好み

大阪・西成の名店「やまき」のホルモン焼きを自宅で再現するレシピ。醤油・みりん・酒の黄金比率で作る秘伝のタレの調合から、豚ホルモンの臭みを消す下処理、照りを出す焼き方のコツまで、あの病みつきになる味を再現する調理技術を解説します。

「もうやんカレー風」の玉ねぎピクルスの作り方を解説。玉ねぎの種類に応じた下処理や辛味の抜き方、スパイスによる風味付け、保存時の注意点から隠し味のアレンジまで、自宅で手軽に再現できるレシピと技術的コツを凝縮。